위생 점검 체크리스트(일 20항목·주 15항목)

일일 점검은 조식 개시 전 04:15과 석식 마감 시 20:30, 1일 2회 실시한다. 두 시각 모두 영양사 주간 근무(08:00~17:00) 밖이므로 실시 주체는 급식팀장이 위임한 해당 조 조리사이며, 영양사는 당일 09:00까지 전일·당일 점검표를 검토·서명한다. 주간 점검은 영양사가 매주 수요일 10:00에 직접 실시한다. 부적합 항목은 등급에 따라 조치 시한을 달리하고, 재확인란에 조치자와 확인자가 함께 서명한다. 모든 점검 기록은 3년 이상 보존한다.

부적합 등급	판정 사례	조치 시한	보고 대상
A(즉시 중단)	보존식 누락·중심온도 미달·유증상자 조리	배식 개시 전 해소	관리소장·운영본부장
B(당일 시정)	온도기록 누락·교차오염·소독 미실시	당일 근무 종료 전	급식팀장·관리소장
C(주간 시정)	정리 미비·소모품 부족·표시 훼손	7일 이내	급식팀장

일일 위생 점검(20항목). 항목 번호는 점검표 서식(서식 9-9)의 행 번호와 일치한다.

1. 종사자 건강상태 문진(설사·발열·화농성 상처 없음) 확인 — A등급
2. 위생복·앞치마·헤어캡·마스크·위생화 착용 상태 — B등급
3. 손톱·반지·시계·장신구 제거, 매니큐어 없음 — B등급
4. 입실 시 손씻기 20초·손소독 실시 여부 — B등급
5. 냉장고 온도 5℃ 이하 기록 확인(자동+육안) — A등급
6. 냉동고 온도 −18℃ 이하 기록 확인(자동+육안) — A등급
7. 식자재 유통기한·선입선출·라벨 부착 상태 — B등급
8. 검수일지 작성 및 전일 입고품 온도 기록 확인 — B등급
9. 냉장고 내 생식품·조리품 층 분리(교차오염) 상태 — B등급
10. 칼·도마 색상 구분 및 세척·소독 상태 — B등급
11. 채소 세척·소독(유효염소 100ppm) 실시 확인 — B등급
12. 조리 중심온도 메뉴별 측정·기록(75℃/85℃) — A등급
13. 보존식 채취(전 메뉴 100g·−18℃·라벨) 여부 — A등급
14. 배식대 온장 57℃·냉장 5℃ 및 침받이 상태 — A등급
15. 배식 종사자 위생장갑·마스크 착용 및 교체 — B등급
16. 조리기구·행주·수세미 소독 실시 상태 — B등급
17. 식기 세척·소독·건조 및 보관대 청결 상태 — B등급
18. 조리장 바닥·배수구·그리스트랩 청결 상태 — C등급
19. 잔반·음식물 폐기물 분리·밀폐 수거 및 계량 — C등급
20. 방충·방서 상태(포충등·트랩) 및 출입문 관리 — C등급

주간 위생 점검(15항목). 영양사가 실시하고 결과를 관리소장에게 보고한다.

1. 냉장·냉동고 성에 제거 및 내부 대청소 실시
2. 창고·선반 정리, 비상식 전용 랙 수량·기한 및 임박품 소진 계획
3. 후드·덕트 기름때 제거 상태 확인(화재 예방 겸)
4. 배기·환기·에어커튼 작동 상태 및 풍량 점검
5. 급배수·온수기·정수 필터 상태 및 교체 주기 확인
6. 그리스트랩 유분 수거·청소 실시 기록 확인
7. 도마·칼·조리기구 정밀 소독 및 파손품 교체
8. 행주·수세미·앞치마 교체 및 삶기 소독 실시
9. 살균소독제·세제 재고 수량 및 유효기간 확인
10. 방충·방서 트랩 교체 및 포집물 종류·수량 확인
11. 종사자 건강진단 유효기간·위생교육 이수 확인
12. 온도계·염도계·염소측정지 대조 검증 및 교정 상태
13. 보존식 재고(요일별 6일치) 대장 대사·기한경과분 폐기
14. 식중독 대응 물품(체온계·비상연락망·격리 안내) 점검
15. 잔반량 집계·메뉴 만족도 확인 및 식단 개선 회의